ビタミンB6は水溶性のビタミンで、ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンと、これらのリン酸エステル型であるピリドキシン－5’－リン酸 (PNP) 、ピリドキサール－5’－リン酸（PLP）、ピリドキサミン－5’－リン酸 (PMP) の総称です。体内ではPLPとPMPの形で多く存在し、主な役割は、タンパク質、脂質、炭水化物の代謝の補酵素、神経伝達物質である生理活性アミンの代謝の補酵素、ホルモン調節因子などとして働いており、不足すると皮膚炎などが起こることが知られています 。
主な食品のビタミンB6含有量 (ピリドキシン相当量) は以下の通りです 。 (可食部100 gあたり)
